Super Chouette : Earl Grey Tea Cookies by Martha Stewart

Dans la série Tea Party, il me paraissait normal de réaliser des petits sablés pour accompagner nos petites tasses.
Je m'en suis donc référée à l'excellent livre de Martha Stewart "La Bible des petits gâteaux"pour y retrouver la recette de ses sablés au thé. La recette est très simple, ne demande pas beaucoup de temps et aucun rouleau à pâtisserie (ce qui reste génial pour moi tant que je n'aurai pas investi dans un rouleau en silicone). J'ai tout d'abord été surprise de voir autant de beurre et de farine, j'ai bien cru que ça ne prendrait jamais. Un peu de patience en plus et j'ai fini par obtenir une consistance homogène qui aurait tendance à ressembler à de la glace à la vanille - le froid en moins.

J'ai sauté l'étape rouleau en carton parce que je n'en ai simplement pas prévu... Mais c'est une bonne idée qui peut rester optionnelle. Bref, le résultat est agréablement surprenant et voici la recette en anglais (mais lancez Google Traduction si besoin), disponible sur le site officiel :

Ingredients

• 2 cups all-purpose flour, plus more for dusting
• 2 tablespoons finely ground Earl Grey tea leaves, (from about 8 bags)
• 1/2 teaspoon salt
• 2 (8 ounce) sticks unsalted butter, softened
• 1/2 cup confectioner's sugar
• 1 tablespoon finely grated orange zest

Directions

1. Whisk together flour, tea, and salt in a small bowl; set aside.
2. Put butter, sugar, and zest in the bowl of an electric mixer. Mix on medium speed until pale and fluffy, about 3 minutes. Reduce speed to low; slowly mix in flour mixture until just combined.
3. Divide dough in half. Transfer each half to a piece of parchment paper; shape into logs. Roll in parchment to 1 1/4 inches in diameter, pressing a ruler along edge of parchment at each turn to narrow log and force out air. Transfer in parchment to paper-towel tubes; freeze 1 hour.
4. Preheat oven to 350 degrees. Cut logs into 1/4-inch-thick slices. Space 1 inch apart on parchment-lined baking sheets.
5. Bake until edges turn golden, 13 to 15 minutes. Let cool on sheets on wire racks.

Homemade : French Macarons (recette)

French Macarons - framboise - j. kauffmann

Toujours dans la thématique d'une Tea Party entre filles, j'ai pensé que des macarons s'imposaient au menu. Raffinés et colorés, ils donnent une touche de fraîcheur au buffet. Et puisqu'en France, nous ne sommes pas habitués au thé version sucré-salé, j'opte pour le sucre. 

Je suis une addict des macaron avec des fruits frais. Ils sont moins sucrés et beaucoup plus surprenant. 

Mais comme je joue toujours sur un budget serré, hors de question de les commander chez un pâtissier. 

Mes premières tentatives de macarons avaient toujours été bonnes mais peu présentables. Depuis, Mr KitchenAid est arrivé dans ma vie et j'avoue que c'est nettement plus simple. 

Question recette, je vous transmet les deux sources qui m'ont permis d'aboutir au résultat en photo ci-dessus. 

1) Les coques de macarons : 

Une formidable recette de pâtissier, filmée et commentée. Un trésor d'info pour trouver le bon coup de main ! Les proportions sont parfaites mais veillez tout de même à avoir un thermomètre culinaire pour monter le sirop de sucre à 117°C. 

Et votre nouvel ami indispensable pour faciliter le décollage des coques : le spray à eau. (Le mien vient d'un magasin d'art plastique, il sert originellement à faire ses mélanges de peinture mais je ne m'en suis tjs servi que pour diffuser de l'eau clair, un vrai bon plan qui ne coûte que 4€).

2) La crème légère pour macarons : 

En résumé, une crème pâtissière rendue moelleuse par un ajout de chantilly non sucrée. La recette vient de l'atelier des chefs. 

Pour la crème
• Lait 1/2 écrémé : 25 cl
• Oeuf(s) : 2 pc(s)
• Sucre semoule : 50 g
• Farine de blé : 25 g
• Crème liquide entière : 15 cl
• Litchi(s) : 80 g
• Framboise(s) fraîche(s) : 80 g

Mettre le lait à bouillir. Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter la farine, puis verser le lait sur ce mélange. Remettre ensuite l'ensemble dans la casserole et cuire 3 min à léger frémissement. Refroidir et garder au frais, puis ajouter pour finir la crème montée en chantilly. Sur une coque de macaron, mettre un peu de crème, une framboise au milieu et un morceau de litchi. Finir en mettant une autre coque de macaron. Réserver au réfrigérateur jusqu'à dégustation.

Je n'ai pas mis de litchi car son parfum ne fait pas toujours l'unanimité et il est important de penser à tout le monde quand on organise une fête. Mais j'essayerai pour moi la prochaine fois, c'est certain ! 

Il m'a fallu environ 3h30 pour faire une cinquantaine de petits macarons, mais ils sont vraiment aussi bons que ceux des pâtissiers. J'ai donc économisé 50€ ! Et je ne serai pas stressée le jour J puisqu'ils supportent parfaitement bien la congélation.